12 de junho de 2026 · dre restaurante, dre simplificado, demonstrativo resultado restaurante
DRE Simplificado Para Restaurante: Saiba Quanto Realmente Sobra
O DRE mostra quanto sobra depois de pagar tudo. Veja como montar um DRE simplificado para seu restaurante com exemplo prático.
Seu restaurante fatura R$ 50 mil. Quanto sobra?
Se você não sabe responder com um número exato, está tomando decisões no escuro. O DRE (Demonstrativo de Resultado do Exercício) é a ferramenta que mostra, linha por linha, para onde vai cada real que entra.
O que é DRE
É um relatório que começa com o faturamento bruto e vai descontando tudo até chegar no lucro (ou prejuízo) real. Em restaurante, a versão simplificada funciona assim:
DRE simplificado na prática
| Linha | Valor | % |
|---|---|---|
| Faturamento Bruto | R$ 50.000 | 100% |
| (-) Impostos | R$ 5.000 | 10% |
| = Receita Líquida | R$ 45.000 | 90% |
| (-) CMV (insumos) | R$ 16.500 | 33% |
| = Lucro Bruto | R$ 28.500 | 57% |
| (-) Mão de obra | R$ 13.000 | 26% |
| (-) Aluguel | R$ 4.000 | 8% |
| (-) Energia + gás + água | R$ 2.500 | 5% |
| (-) Taxas (cartão, iFood) | R$ 2.000 | 4% |
| (-) Outros (marketing, manutenção) | R$ 1.500 | 3% |
| = Lucro Líquido | R$ 5.500 | 11% |
De R$ 50.000 que entraram, sobraram R$ 5.500. Se você achava que sobrava mais, agora sabe onde está indo.
As 5 linhas que mais importam
1. CMV (33%)
É o maior custo variável. Cada ponto percentual a menos no CMV em R$ 50k de faturamento = R$ 500/mês a mais de lucro.
2. Mão de obra (26%)
Segundo maior custo. Inclui salários, encargos, férias, 13º. Restaurante saudável mantém entre 25-30%.
3. Aluguel (8%)
Regra prática: se o aluguel passa de 10% do faturamento, o ponto é caro demais ou o faturamento está baixo.
4. Taxas (4%)
iFood, cartão de crédito, Pix via adquirente. Parece pouco mas em R$ 50k são R$ 2.000/mês.
5. Lucro líquido (11%)
Para restaurante, 10-15% de lucro líquido é saudável. Abaixo de 8% é perigoso — qualquer imprevisto (equipamento quebra, movimento cai) vira prejuízo.
O que o DRE revela
- CMV acima de 35%? Revise fichas técnicas e fornecedores
- Mão de obra acima de 30%? Avalie turnos e produtividade
- Lucro abaixo de 8%? Ou aumenta faturamento ou corta custo — o DRE mostra onde
Como usar o DRE para tomar decisões
Sem DRE: "Vou contratar mais um funcionário, o movimento tá bom."
Com DRE: "Se contratar mais um por R$ 2.500, a mão de obra sobe de 26% para 31% e o lucro cai de 11% para 6%. Preciso aumentar o faturamento em R$ 8.000/mês para manter a margem."
Toda decisão financeira do restaurante deveria passar pelo DRE primeiro.
Comece pelo CMV — é onde você tem mais controle
O aluguel é fixo. Salário é difícil de cortar. Mas o CMV pode ser otimizado produto a produto, fornecedor a fornecedor.
No Quantocobrar você vê o CMV de cada produto do cardápio e identifica onde está o custo mais alto. Ajustar os 3 produtos de maior CMV pode mover o DRE inteiro.